Paraguay es un país de parrilleros autodidactas, algunos parrilleros de cuna y otros a un nivel más profesional, como es el caso del team Barbakuá, que participó en el Mundial del Asado en Bélgica, donde obtuvo el undécimo lugar, siguiendo con la corona de los mejores asaderos de Latinoamérica.
Leyzman Salim, Jimmy Benítez y Richard Gini Kent visitaron en la mañana de este domingo el programa La Lupa, en Telefuturo, y ofrecieron algunos consejos a tener en cuenta a la hora de hacer un buen asado.
Como bien es sabido, existen varios tipos de cortes para el asado: costillitas, costilla ancha, vacíos, lomitos, etcétera. Cada uno de ellos se prepara de manera distinta; eso incluye tipo de fuego, condimentación y tiempo de cocción.
“Fuego medio, buena carne, dos horas, dos horas y media a fuego medio y está genial, esto dependiendo de qué tipo de corte tengas; obviamente, una costilla ancha lleva más tiempo, también les dejo este desafío: preparen el asado sin ponerle sal y verán que nuestra carne es exquisita”, comentó con una sonrisa el capitán del equipo Barbakuá, Leyzman Salim.
Para los profesionales del asado, es primordial escoger una buena carne. Jimmy Benítez indicó que el vacío es su corte favorito, y dejó una recomendación muy interesante para las personas a las que les toca ir al súper y conseguir la carne: “Cuanto más tiempo de madura tiene la carne, mejor, y en cuanto a la forma de preparar este corte, dependerá de qué tipo de plato se quiera presentar”.
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“Tenés que ser amigo del carnicero, si no te hacés de ‘Churro’ estás frito”, dijo Jimmy entre risas.
A lo que Patricia Vargas, ista de La Lupa, indicó que ve muy a menudo que las señoras hacen eso en el súper y que ella lo pone en práctica para conseguir los mejores cortes de carne.
“Empezamos a valorar nuestra carne cuando salimos afuera”, añadió Salim, recordando que los cortes de carne que vieron en Europa son muy distintos a los nuestros, pero que la carne paraguaya no tiene nada que envidiar.
Paraguay es uno de los mayores exportadores de carne del mundo. A finales del 2021, fue coronado como el mayor exportador de carne de Taiwán y los principales mercados son Chile, Rusia, Brasil, Taiwán, Israel, Uruguay y Kuwait.
En definitiva, el paraguayo ama la tradición del asado y esta lo acompaña desde tiempos muy, muy remotos. Paraguayo que se respete, siempre tiene un asado para compartir en la mesa familiar.
Entre los mejores del mundo
El team Barbakuá resultó ganador en el concurso de la Primera Cumbre Internacional de Parrilleros realizada en La Serena, Chile, en el 2019, donde obtuvo la clasificación para la gran participación en el WBQA.
El equipo quedó en el puesto 11 del ránking mundial y sigue siendo el mejor de Latinoamérica, puesto que ocupa desde el 2019.
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El grupo de los campeones latinoamericanos —ya con años de experiencia dentro del circuito del asado internacional— está conformado por Leyzman Salim, José Torrijos, André Magon, Jimmy Benítez, Federico Quesada, Frank Schmidt y Richard Gini Kent.
“Si manteníamos el promedio de los siete platos que presentamos, estaríamos hablando de un top 3 mundial, así de cerca estuvimos”, mencionó Salim a Telefuturo.
Fueron en total siete platos presentados, en los cuales se destacaron las costillitas de cerdo; esta opción quedó como la cuarta mejor del mundo y el pescado en la posición nueve.
“Todos los platos se hacían con un toque de carne con una presentación de alta cocina”, añadieron.
Mencionaron que el plato que no gustó a los jueces fue el ojo de bife, platillo que, para ellos, estaba bueno. Indicaron que esto se pudo dar por el tipo de carne que utilizaron, ya que la organización les proveyó todos los insumos y la carne europea es muy diferente a la nuestra.
Entre los platillos que presentaron estuvo uno que fue la costillita de cerdo, plato que quedó como el cuarto mejor del mundo. Así también el pescado, con el puesto número nueve en el mundo.
Ahora, los cocineros ya se preparan para el Mundial en Alemania 2024.
